Muri s'inspire de la communauté gastronomique de Copenhague, en particulier de l'expertise de la ville en matière de fermentation. En utilisant des techniques culinaires et des ingrédients inhabituels pour créer des mélanges qui vont au-delà des autres alternatives.

Obsédés par le développement des arômes et par l’évolution des perceptions autour de la catégorie des produits non alcoolisés. Muri est dévoué à la qualité, c'est pourquoi ils travaillent avec de petits agriculteurs et des plantes fourragères des forêts danoises voisines. Une version progressive de l’accord mets-vin traditionnel.

Murray Paterson a fondé Muri en 2020 après avoir travaillé comme distillateur dans la distillerie révolutionnaire Empirical Spirits au Danemark. Loakeim Goulidis l'a ensuite rejoint après un passage au Laboratoire de Fermentation Noma.

Fruits rouges tendres et fumée crémeuse, avec une finale aromatique délicate. Yamilé est rafraîchissant et sec, pétillant et accessible avec des complexités gustatives ludiques et une touche vineuse.

Pétillant et rafraîchissant avec une acidité vive et un nez capiteux de fleurs, de miel et de fruits mûrs. Passing Clouds est sec mais avec de multiples dimensions de saveurs et un côté vineux et funky. Notre mélange original, nommé d'après un lieu autrefois éponyme de l'East End de Londres, est éthéré, exaltant et parfait pour les célébrations.

Un assemblage tranquille et fermenté d'une grande complexité, du nom de la bande d'océan qui sépare Copenhague de la Suède. Se situant quelque part entre un vermouth sec et un apéritif amer, cette boisson a un profil de saveur vraiment unique conçu pour être savouré lentement.

La base est composée d'abricots rôtis au caramel, de foin grillé et de fleurs de magnolia salées. Il reçoit des tanins supplémentaires provenant du thé du Yunnan, du souci et de la sève de pin. Cette base est ensuite fermentée de multiples manières, en utilisant de la levure Pichia Kluyveri et des grains de kéfir, pour recréer les types d'acidité que l'on retrouve dans les vins naturels. L'assemblage se termine par une macération d'écorces d'agrumes et de feuilles de combava, lui conférant une finale florale, lumineuse et amère.

Des bulles inspirantes pour les temps modernes. Sherbet Daydream est notre mélange effervescent de vin de groseille, de rhubarbe marinée, de douglas et de kéfir de baies de genièvre.

Un rouge foncé avec un profil aromatique à la fois amusant et adulte et une délicieuse effervescence. Fade To Black est notre cuvée pétillante de groseilles rouges fermentées, de kéfir de camomille, de kvas de feuilles de figuier et d'aiguilles de pin. 

Koji Rice Series 1 est la première version de trois expressions conçues pour mettre en valeur les belles complexités de la fermentation du koji. Notre vin de riz koji est infusé de mahleb doucement aromatique et mélangé à un kéfir de lavande que nous avons fumé au bois de hêtre.

Le mélange est une expression tranquille et non filtrée qui capture les notes terreuses et herbacées du riz koji. Possédant une sensation en bouche soyeuse et luxueuse, le mélange est moyennement sec, avec des nuances chaudes et apaisantes.

La complexité de la boisson permet une myriade d’options d’accords. Les salades croquantes feront bon jeu, ainsi que les desserts, en particulier des plats tels que le classique danois « Risalamande » ou le pudding au lait d'Hokkaido. La boisson est également belle en elle-même.